Microbiologia alimentària: manipulació i conservació

Microbiologia alimentària: Manipulació i conservació.

Mercedes Berlanga

Resum:

L’alimentació en l’actualitat no és ja un simple gest de supervivència (en els països desenvolupats), sinó que són garantia de salut i benestar (aliments probiòtics i prebiòtics). La nostra societat disposa d’aliments cada vegada més sofisticats i elaborats, però que també podrien estar sotmesos a agents potencialment nocius per al nostre organisme: contaminació química (metalls pesants, pesticides, etc.,) i microbiana (bacteris, virus, fongs i paràsits). El CDC (Center for Disease Control and Prevention, Atlanta, EUA) ha estimat que aproximadament 76 mill/any de persones pateixen algun tipus de trastorn gastrointestinal con a conseqüència del consum d’aliments i aigua contaminats. També cal destacar les pèrdues quantioses per alteració microbiana dels aliments. Sembla difícil de creure que en el s.xxi amb la informació de què disposem es pugui arribar a aquestes situacions... Confunci va dir: “és millor encendre una espelma que queixar-se de l’obscuritat.” Què podem fer? Quines són les mesures preventives?